うなぎ釣りにでかける

うなぎを４匹捕獲

小さいのは、逃がしてあげました。
といっても、置き針（はえ縄みたいなやつ）にしろ、釣りにしろ、うなぎはエサを飲み込んじゃう習性があるんで、針を外しにくいんだよねえ。
逃がしても死んでしまうのが間違いないものは、持って帰って料理しますが、幸い小食なうなぎさんだったようで。無事に川へ帰っていきました。

昔なつかしい金だらいに、きれいなお水を張って生簀にして、ウナギさんたちを放流。最低一週間は泳がせて泥臭さを抜きます。

土用の頃まで泳がせて、今年は天然ウナギで蒲焼といきますかな。

汽水域に仕掛けた置き針には、アナゴ６匹とスズキがかかっておりました。
こちらは本日から数日の食料にいたします。

アナゴは生きているうちにさばかないと味が落ちるので、早速さばいて一部は煮アナゴに。残りはよくぬめりを落として開いたまま冷凍。天麩羅にでもしますか。

スズキは野締め（釣ってすぐに〆ること）して血抜きをし、氷の中で一晩寝かせて熟成させました。
そろそろいい塩梅なんで半身を洗いに。残りは、今晩ムニエルとか焼き物にでもしようっと

魚を造り終えたころに、友人が日本酒を持参してやってきた。
渡りに舟というか、鴨ネギというかなんというか、気がきくというか…
タイミングのよいやつよ。

煮アナゴとスズキの洗いを肴に、友人持参の日本酒を冷やでちびちび。
程よく熟成して甘味の出たスズキがめっぽう美味い。

煮アナゴは、ことこと煮た後に、漬け込んでみたんだが、味がしみないので、軽く炙ってみた。おお、いい感じではないですか。

これまた、日本酒によく合うこと。夏の冷や酒には最高ですな。

野郎二人で、昼から飲むというのもだらしない限りですが、まあ、たまにはよいでしょう。移りゆく季節を愛でるのもいいことです（てか、諸々の原稿を書き直さないといけないんだが……
まあ、先にガソリン補給しましょう。マイペンライ）

肴をつまみつつ、日本酒をさしつさされつつ。２升くらいはのんじゃいそうな雰囲気だな。
金たらいの中で、ゆるゆると泳ぐうなぎたちを眺めなつつ、スズキの洗いと炙り煮アナゴに夏を感じながら、たまに曇天の空を見上げたりして、すっかりほろ酔いの午後。

うむ、夏らしくてよいですなあ。

都市型狩猟採集民族の特権でござるな

８月６日、８月９日が近づくにつれて

４年前に、子供向けの原爆をテーマにした小説を上梓してから、７月になると、なにがしかの問合せを受けることが増えた。

昨晩も、複数のメディアにメールと電話で回答をしたが、いつも思うのは、過去の歴史を客観的に俯瞰することが難しいということだ。

残念ながら、過去の歴史について、加害と被害という視点でしか論じ合えず、その時点で思考がストップしてしまっていることがほとんどである。建設的な提案がなされなることは非常に少ない。

私自身は、過去の原爆投下、また本土空襲については、国際法に違反する違法行為であり、連合国側が主張する「民間人も戦闘に加担する後方要員であったという主張は通らない」と考えている。

決して公平な審判が下されたとは思えない極東軍事法廷（東京裁判）の中ですら、日本人被告に対して、アメリカ人弁護団が弁護につき、原爆投下の違法性について主張し、それ以降に起訴された被告の無罪を求め、ほぼ全ての無罪判決を勝ち取っていることを見れば、それは自明の理であると考える。

しかしながら、外交の一手段として認められている「戦争という手段」は、国益を守る手段として使われることはなく、当時からごく一部の人の利益のために、当事国の国民が犠牲にされてきたことを知るべきだろう。

米国のマンハッタン計画（原爆開発プロジェクト）に参加した科学者や軍人の中には、威嚇として原爆が使われることを信じて疑わない人も多かった。
実戦で原爆が使用されたことを知り、世界の頭脳になると言われていた多くの科学者が、研究生活を打ち切ったことも知るべきだろう。

戦前、来日し、日本の教育レベルと道徳心の強さを激賞したアルバート・アインシュタインは、戦後、原爆開発の責任について湯川秀樹博士に涙ながらに謝罪したといわれる。

また、湯川秀樹博士、朝永博士が物理学の大家として世界に認められる中で、原爆開発に携わったオッペンハイマー博士の尽力があったことも知る必要があるように思われる。
（オッペンハイマー博士は、原爆が実戦で使われた後、自らの手が血で汚れていると自戒の念をこめて綴っている）

また、多くの軍人が実戦での原爆使用について反対する中で、原爆の実戦使用を押し切ったハリー・トルーマン大統領も、戦後、従軍カメラマン（ジョーオダネル）のインタビューに答え、日に日に後悔の念が高まっていることを吐露している。

最高権力者でも止められなかった蛮行は、民衆の中から民主的に選ばれた存在によって引き起こされたことを学ぶべきだろう。

かつての戦争は、どの国にとっても、加害と被害の側面を持つ戦争であった。

それから６４年が過ぎた今も、世界中のどこかで武力闘争は続いている。

経済システムが複雑に絡み合い、見たことも聞いたこともない国で起きたことが、私たちの生活にはねかえってくることを考えると、他人事ではいられないのが現実だ。

膨大な問題の前に、私たちは立ちすくむしかないのだろうか。
否、ごくわずかなことで、私たちの世界は変わるのではないかと、私は考えている。

それは、他人事ではなく、また、私たち自分自身の生活をも豊かにするに違いない。

過去の歴史の事実を掘り起こす中で、一つ一つの事実を俯瞰してみると、そのように思えるのである。

経済的な困窮が続く、現在の日本は、かつて戦略なく戦争の道へ走った時代に酷似しているように思える。

加害と被害の歴史から脱却し、お互いを支えあう時代を模索することが、私たちの現実的な生活を豊かにし、また未来を守ることにつながるような気がしてならない。

Ｃｏｃｋｔａｉｌ Ｎｉｇｈｔ で オリジナルカクテル「雷神」を提供

↑お客さまに撮影していただきました（笑）

東京・自由と生存の家の中にあるインディユニオン事務所で、食品の有効活用を考えるイベントを定期的に開いているわけですが

この日はＣｏｃｋｔａｉｌ　Ｎｉｇｈｔと銘打って、意見交換の後に参加されたみなさんに、カクテルを楽しんでいただきました。シェーカー振りましたよん♪

無事にカクテルナイト終了

みなさん楽しんでいただけました。

日本酒ベースのオリジナルカクテル「雷神」を二杯だけ、ご提供

別にけちってるわけじゃなくて、カクテルに使える日本酒が、ほとんど残ってなかった(^_^;)

女性の皆様で一口ずつテイスティングしていただきました。

お楽しみいただけたようで何よりです

亀の手を料理する

といっても、「亀さんのおてて」ではなくて、フジツボの仲間なんですけどね。

参考資料ウィキペディア
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%A1%E3%83%8E%E3%83%86

形が亀の手にそっくりなんで、こう呼ぶらしい（イタリアだと「象の足」と呼ぶとか）

ゆでたものをむいて、アイオリ（仏料理で使われるソース・にんにく、卵黄、オリーブオイル、塩、レモン果汁を混ぜて攪拌したソース。見た目、マヨネーズっぽい）と合わせて和えた物を皿に敷き

岩牡蠣を殻から外して、日本酒で洗った後、細かく刻んだパセリを混ぜた小麦粉をはたいて、バターを敷いて軽く火を入れたものを皿の上へ

亀の手のゆで汁は、ワインを加えて磯臭さを殺して、セロリ、ニンジンを加えてよく煮込んで裏ごし

蒸したジャガイモを裏ごしして混ぜたものを混ぜて、冷たいスープに


うむ　美味でありました。

生臭さだけを殺して、海産物の旨みを引き出すのってなかなか大変だけど（特に火を入れる料理は）なかなかでした。

岩牡蠣だったら、生でつるんといただくのもいいけど
たまにはこういうのもありかな

公正取引委員会 コンビ二の見切り商品販売を支持

２４日１５時、公正取引委員会は、大手コンビニエンスストアチェーン・セブンイレブンジャパンに対して、

フランチャイズ各店舗が実施している食品の値引き販売を制限する行為に対して、独占禁止法違反（優越的地位の乱用）に当たるとし、見切り販売を可能にするマニュアル整備などを求める排除措置命令を出した。

フランチャイズ各店舗では、食品が売れ残ると、実費を支払って食品を廃棄処分しなければならない。

反対に、値引き販売して売り切れば、フランチャイズ店舗は黒字になる上に、まだ食べられる食品の廃棄を行わなくてすむ。

正規の価格で食品が販売できれば、それに越したことはないが、（雇用確保と経済循環を活性化する上で、このことは必要だと個人的に考えている）

売れ残れば、実費を支払って処分しなければならないのだから、このような形で売り切ることを考えるのは、やむからぬことだと思う。

（実際、見切り品として食品を販売することで、フランチャイズ店舗は、廃棄費用を削減するだけでなく、黒字に転じている）

また、環境面に与える問題も無視できない。少なくとも現在のゴミ問題のうち、約５０パーセントが生ゴミを占める自治体があることを考えると、無関心ではいられない。このことは、法令によって指導が行われている。

食品の廃棄に関する法令「改正食品リサイクル法」では、、年間１００トン以上の食品を廃棄する企業は、環境省に実態を報告した上で、廃棄する食品を減らすように指導を受けなければならない。

賞味期限内に売り切る方法を選択しにくかったコンビ二エンスストアとフランチャイズ本部の問題は、環境問題はもちろん、前述の法令についての問題も包含していた形となる。

当方は、賞味期限切れ食品を含め、莫大な量の食品が廃棄される実態を鑑み、定額給付金に変わる実効性のある長期的な政策として、これらの食品を現物支給する案を提案している。

今回の公正取引委員会の指針提示を、労働および消費問題としてだけでなく、食資源の有効活用を検討するきっかけとして捉えてほしいと願ってやまない。

６月２３日 沖縄慰霊の日

以前、同じ日にこのブログに掲載した記事を再掲載します。
争いが加速する世界に、救いがあらんことを。

過去の歴史を教訓として見つめる神の心を宿した多くの市民が、一人でも多くの人に手を差し伸べて、災厄から多くの人を守れますように。

３月１０日
８月６日
８月９日
８月１５日

これらの日が、何の日なのか、知らない人が増えたそうだ。
だとしたら、６月２３日が何の日なのか、知らない人も多いだろう。

６月２３日は、沖縄慰霊の日である。

太平洋戦争中、米軍の上陸作戦によって、沖縄は日本で唯一、民間人を巻き込んだ地上戦を経験することになった。

１９４５年４月１日より始まった米軍の沖縄上陸作戦は、旧日本軍沖縄防衛第３２軍司令官牛島満の自決によって、組織的な戦闘終了を迎えた。
それが、６月２３日である。

太平洋戦争末期、戦力を急速に失った日本軍は、米軍の沖縄上陸を阻止するために、神風特攻隊による空母撃沈作戦などで決死の抵抗を試みる。だが、圧倒的な物量を誇る米軍の前に屈することとなる。

嘉手納に上陸を開始した米軍は、半径７００メートル以内の建物が破壊される威力の砲弾を海上から集中的に浴びせ（鉄の嵐と呼ばれる）、日本軍との戦闘の中で、民間人を巻き込んだ膨大な犠牲者をもたらした。

米軍との戦闘の巻き添えになった方は、約２０万人とも言われ、県民の４人に１人が亡くなったといわれる。（あまりにも激しい戦闘だったため、正確な数字は定かではないらしい）

戦闘に巻き込まれて亡くなった人ばかりではない。

投降して米軍の捕虜になろうとするとスパイとみなされ、日本軍兵士に殺害されるおそれがあると考えたり、よしんば米軍捕虜になっても殺害される恐れがあると考えた人たちも多かった。

そのため、沖縄本島や慶良間諸島では、ガマ（天然の洞窟）に非難した人たちが集団自殺を図るといういたましい出来事も多かった。

また、日本軍の強制接収によって、強制移住させられ、マラリアなどに罹患したり、栄養失調で衰弱死した人も少なくないと言われる。

もっとも、司令官を失った旧日本軍の抵抗は６月２３日以降も続いた。

公的な戦争終結を迎えたのは、米軍第１０軍司令部と琉球列島（沖縄）守備軍との間で沖縄戦の降伏調印式が行われた１９４５年９月７日のことである。

沖縄戦で何より悲惨だったのは、少年少女が戦闘に駆り出されたことだろう。

法的根拠なく従軍看護要員として駆り出された沖縄師範女子部と沖縄県立第一高等女学校の職員と女子学生からなる「ひめゆり学徒隊」は、２９７名のうち２２４名が死亡した。

さらに年齢の低い現在の高校生や中学生にあたる少年も徴兵された。

沖縄師範学校、県立第一中学校、県立第二中学校、県立第三中学校、県立工業学校、県立農林学校、県立水産学校、那覇市立商業学校、開南中学校 、県立八重山中学校からなる「鉄血勤皇隊」の生徒は、充分な装備も持たされないまま、司令部の壕を護るために徴用された。

徴用された１７８０名のうち、８９０名が亡くなるという、いたましい結果に至っている。

さらに悲惨なことには、開戦前にアメリカへ移住し、通訳として米軍に徴用され、かつてのクラスメイトに銃を向けなければならなくなった沖縄出身の少年兵もいたそうだ。

かつて、机を並べたクラスメイトに銃を向けなければならなくなった少年の心情は想像することもできないが、いかにかの戦争が悲惨だったかということは理解できると思う。

沖縄を含めた日本の戦争は、１９４５年に終わったわけではなかった。

少なくとも僕が生まれた１９６８年までは、小笠原に渡るのにはパスポートが必要だったし、沖縄も同様だった。

そして本来は日本の領土だった、北方領土や島根県沖の竹島は、日本の敗戦を機に不当な形で外国に占拠されたままの形で今に至っている。

「戦争が終わっていない」とは言わないが、大きな傷跡を残したままなのは否めないと思う。

日本が６２年前に経験した戦争については、様々な意見が存在する。

あの戦争を様々な角度から眺めてみると、日本にとっても交戦国だった国にとっても、加害と被害の両面を併せ持った複雑な戦争だったから、それも当然のことだと思う。

何より大事なのは、様々な角度や立場からあの戦争を検証し、どうしたらまた戦争を起こさずにすむのか現実的な方法を導き出すことではないだろうか。

そして、かつて戦争を起こした私たちの国「ニッポン」を否定することで、歩き続けてきた現在の「ニッポン」の社会が、本当に幸福を手に入れることができたのか。

家族ですら信じることができず、社会全体の人たちが息苦しさを覚えるようになった社会が自由だとは思えないし、ましてや、真の意味での幸福ではないと私は考えている。

人それぞれ考え方は様々だろうが、もし今の社会に息苦しさを感じているとしたら、その解決の鍵は歴史の中にあるのではないだろうか。

わずか十数歳で命を落とさなければならなかった人たちがいた６２年前の時代の人たちのためにも、私たちは幸福な時代を作る義務があるのではないか。

口幅ったい言い方だが、あの時代の歴史を正視するにあたって、決して声にはならなかった、その時代の若い人たちが後の時代に託した「自分につながる後の時代の人たちの幸福と平和を望む」声が聞こえてくるような気がするのである。

結局２回見てしもた。真夏のオリオン

諸々の理由により、結局２回鑑賞することとなりました「真夏のオリオン」

４月に公開されたワルキューレといい、第二次大戦を描いた作品って、別の視点から語られる作品が多くなったなぁと思う。

僕が子供の頃は、まだ実際に従軍した学校の先生とかがいたし、育った場所柄か、広島・長崎の原爆に被曝した方や、空爆の被害にあった方、半島から来て炭鉱の厳しい労働に従事した方（日本有数の石炭の産地、筑豊が目の前だったんで）なんかの話を聞いて過ごすことが多々あった。

その中で語られることは、加害であって、被害であって
人としての当たり前の悲しさと、人が人を殺す戦争という現実のむごさだったのだけれど。。。。

子供の頃から僕は、その中で見つめなければいけない何かがあるんじゃないかと
ずっと考えてきた。

それから３０年ほど経って、原爆をテーマにした子供向けの作品を書くことになったのだけど、
最初に考えたのは、史実を踏まえながら、加害と被害の視点から脱却した作品を描こうということだった。

端的に言ってしまうと「なぜ誰も本質的には望んでいない戦争が起きるのか？」ということだ。

誤解をおそれずあえていうならば、世界の現実を知らずに、「戦争反対」と声高にシュプレヒコールする人たちに組みするつもりにはさらさらなれないし

ましてや、誰かの過去の過ちを責めることしか言わない人たちの言は説得力を感じないし、ましてや支持するつもりもない。

「あなたが彼らと同じ時代に生まれたとしたら、同じ罪を犯さないといえますか？」

はっきり「イエス」と明言するやつは、よほどのバカか、世界を知らない人間だろう。そんな連中が振りかざす正論は、核兵器よりも危険だ。

「なぜ本質的には誰も望まない戦争が起きるのか」
「加害と被害を越えた歴史を越えて、それぞれの国が目指す幸福を手にするにはどうすればいいのか？」

感傷的ではなく、現実的な問題として考えなければ、私たちはまた再び災厄に巻き込まれるだろう。

同時に、真摯にこの現実を見つめるなら、私たちは、火薬の砂漠の上に建てられたこの世界で暮らすための知恵を手に入れられるに違いない。

話が迂回したが、標題の本作は、史実をそのまま描いたものではない。

しかしながら、原作者、映像化にあたって脚色を加えた福井氏の史実を読み解く力は、言葉を発することができなかった当時の人たちの様々な思いを代弁することに成功しているように思う。

で、カタい話は抜きにして

映像的には細かい箇所がよく作りこまれているよな～
（米軍駆逐艦の機雷投下シーンとか、伊号潜水艦の機関室とかよく再現したもんだ）

単なるアクションシーンの連続に終わらせず、
戦いながらも、お互いに敬意を抱く二人の名将の心理を描いたヒューマニズムあふれるシーンをうまく配置していると思う。

どうでもいいけど、日本の映画って、不況になるとなんでいい作品が目白押しになるんだろうね。不思議だ。

そういえば、伊５８って、原爆をテニアンに運んだ重巡洋艦「インディアナポリス」を撃沈したんだよな、たしか。

テニアンに原爆を運んだ４日後に撃沈されたはずだけど、もし原爆を移送中に撃沈されていたとしたら、その後の世界はどういうふうに変わっていたんだろう？

水煮魚

あれこれ諸々忙しいまま土曜日が過ぎたわけですが、何をしなくてもおなかは空くわけで、夕刻にもなるとピークになるわけで

原稿を書く手を止めて、飯にしようと思ったわけであります。

中国から帰ったばかりのデザイナ氏が、水煮魚が食べたいと言う。

水煮魚？　四川料理の？　あのめっさ辛い？

蒸し暑くなるこの時期、湿度が高くなると体調が乱れるので、辛いものと精のつく川魚を食べて乗り切ろうということらしい。

しかしなあ、川魚というと……そこら近所の川を泳いでる魚なぞを食べたら大変なことになるのは必至なので、どうするよ　なんて話をしてたら、卸で養殖の鯉を購入してくるとのこと。

いそいそ出かけるデザイナ氏を尻目に、水煮魚のスープを
本場、四川のようなものは作れっこないので、ここはあるもので

唐辛子をフードプロセッサーでパウダー状に、花山椒も同じく

大量に粉になった両者を胡麻油を引いた北京鍋に入れて、じっくりロースト

コクを出すために、ピーナッツを練ったものと酒粕を混ぜてさらにロースト。たぶん本場のものよりは辛味が薄く、まろやかな風味になってるんじゃないかな。

ほどよくローストした中に、少しずつ水を加え、煮立たせていき、真っ赤なスープになった時点で鍋へ

根菜（本場で入れないはず）などをことこと煮ながら、豆腐などを切り分け、魚の到着を待つこと１時間

卸さんから見事、養殖鯉をゲットしたデザイナ氏が帰還。お世話さまなことに、さばいてあったので、皮を引いて、粉山椒を振って下ごしらえ
。鯉は、北京鍋で軽く油通しをして、川魚臭さを完全に殺します。

ついでに、豆腐などと一緒に皿に盛ってテーブルへ。

さてさて、スープの煮立った鍋をテーブルに移し、スタッフ一同で晩餐

溶岩のように煮立ったスープの中に、鯉をめいめいが投入。

辛い、痺れる感覚がなかなか厳しいですが、隠し味に入れておいたピーナッツと酒粕の旨みが後を引くおいしさでございました。

どうでもいいけど、飯食うだけで、これだけ汗をかく料理というのも……

でも、体の中からいらない水分が追い出されたのか、後味すっきり

これからの季節は、川魚を食べて精をつけると快適に過ごせるって、古い本に書いてあるけど、たまにはアリかもですね。

焼餅

「やきもち」ではありませぬ。シャオピン　

小麦粉を練って薄く伸ばした生地でつくるパイ

薄力粉を練って薄く伸ばして、油を塗って刻んだネギを散らして

くるくると棒状に巻いて、上からぺったんこに押しつぶす。

これをフライパンで焼くと、油の層が小麦粉をサクサクに焼き上げてくれてパイのようになります。

パン代わりにするもよし、料理の付け合せに食べるもよし

先日確保した発酵中のいわしを練りこんでみたら、なかなか

僕は食べないけど、若手の皆の衆、ご満悦


「せっかく小麦粉を練ったんだったら、刀削麺とか作ってほしかった」
とは、若手デザイナの言。

切れる庖丁じゃないと無理だしねえ。てか君たちの夜食作るのになんでそこまで手をかけないといかんのかね。

ま、おいしく食べてくれたから、いいか

食わせてたまるか。まかない飯のひそかな楽しみ

フードコーディネートの関係なんだが、料理のお仕事終了。今日は太刀魚のソテーを作りました。
いやー太刀魚さばいて６０人分もソテーするの大変だった。

なにしろ身が壊れやすいわ、銀色の皮目が色落ちしやすいわ、淡白な風味を生かすのが大変だわで四苦八苦しました。
「トマトベースのソースだと、魚の味が生きないんじゃないの？」そう心配する皆の衆を、あっと驚かせるネタで切り抜けたのは痛快でござった。（売り物料理なんで、お写真取れなんだ。ごめんね）

さてさて、業務終了後のお約束　まかないタイム

 

残ったソースを、これまた残った野菜と絡めてみた。ちなみに野菜は、余った素材やら、廃棄される予定だったもの。

米ナス、ブロッコリーの茎、ソースを作った後に濾しとった、たまねぎ、ニンジンその他色々。ざざざ～っと野菜に火を通してソースに合わせて、と。

作り方はてきとー　潜水艦の中のまかない飯のような「漢メシ」
（お客様に出すんだったら、きちんと野菜をカットするけど、可食部分が減るからもったいないしねえ）

若手の料理人がいたので、同じく廃棄予定の鳩肉を入れてみましたが、野菜だけでもじゅうぶん旨みが引き出せたと思ふ。

複雑な濃い風味。ソースの味だけではない濃厚な旨みが明らかに加わったのに一同驚き。

「どうやったら、あんな短時間でこれだけの複雑な味が出せるんですか？　鳩の味だけではないですよね」とは、若手君の言

「それはね、●●をほにゃららして、いわゆる一つのチョメチョメをするとこうなるんだよ」って、わかるかい！

いや、てか説明したとおりに再現しても、同じ風味を引き出すのは無理だと思う。毎回使う野菜の鮮度や持っている旨みが微妙に違うはずなんで。

そのあたりは勘というか、なんというか。

勉強熱心な若い子の質問に答えている間に、あっという間にまかない飯は減り続けて１０分後には空っぽに

小生は、これ１杯が本日最初で最後の食事となりましたとさ。

どうでもいいけど、これ全部捨てる素材で作ったんですよなあ。

日本はこういった食材を年間１１兆円以上も捨てている国であります。

食料の６割を輸入して半分捨ててるわけで、

他所の国の方が苦労して作った食べ物をお金で奪って挙句の果てに捨てているわけですが……

こういうことを繰り返していたらいつかツケが回ってくるだろうし、国連安保理で物議を醸しているアジアの某国以上に、世界から相手にされない国になる可能性があるんじゃないですかね。